Tiramisù

Este postre se ha vuelto un clásico y uno de los favoritos en la tradición italiana. Pero el Tiramisù es una creación relativamente reciente. El origen más probable se atribuye a la ciudad de Treviso recién en la década de 1960. Una versión menos probable pero mucho más romántica fija el nacimiento en la Venecia del Renacimiento. Según esta historia las cortesanas de aquella época preparaban este postre de forma de publicitar las bondades de sus servicios.

La receta clásica requiere savoiardi o galletas de champana. Sin embargo yo prefiero utilizar cantucci que son unas consistentes galletas de almendra.

Ingredientes (6 personas)

8 galletas tipo cantucci
8 oz queso mascarpone
3 huevos pasteurizados
1/2 taza + 2 cdta de azúcar
1 taza de espresso
3 Cda cognac
Cacao amargo en polvo
Pizca de sal

Separa las claras de las yemas en dos diferentes bowls. Bate las yemas con 1/2 taza de azúcar por unos 3 minutos hasta lograr una consistencia uniforme y un color homogéneo. Luego, incorpora el queso mascarpone y bate por otros 3 minutos. Bate las claras con una pizca de sal hasta lograr punto de nieve. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de mascarpone. Prepara 6 copas y prepara capas de la mezcla de mascarpone, seguida de trozos de cantucci, luego humecta las galletas con caffè corretto (espresso + cognac + 2 cdta azúcar). Cubre con la mezcla de mascarpone y repite la operación 2 o 3 veces terminando con mascarpone y espolvoreando cacao en polvo. Refrigera al menos por 3 horas, pero queda mucho mejor de un día para el otro.

Panino de prosciutto crudo e higos

Para probar mi panini grill tuve una excelente idea. Ingredientes muy italianos:focaccia de queso y aceitunas, higos, queso fontina y rúcula. Primero unas tajaditas de queso en cada mitad de la focaccia, 3 tajaditas de prosciutto crudo, rúcula para darle un poco de verde, nuevamente queso y dos tajaditas muy finas de higo. Mientras preparaba los panini enchufé la panini grill a temperatura media, y cuando está lista te avisa con una lucecita verde. Se pone el pan en la parrilla, se cierra presionando levemente, y luego de 5 minutos el queso se derrite y los panini están listos.

El queso fontina tiene un delicioso sabor nogado y una increíble textura cremosa, y fundido es una experiencia total. Es más dulce que otros quesos utilizados típicamente para fundir, así que fue una excelente pareja con los higos. El prosciutto crudo aporta la sal y la rúcula un picor justo, así que no es necesario usar ni sal ni pimienta.

Ingredientes

2 panes tipo focaccia
4 oz prosciutto crudo
4 oz queso fontina
1 puñado de rúcula
1 higo

PANINI GRILL

Acabo de recibir vía UPS mi Panini Grill. Así que pronto espero estar posteando recetas de suculentos sándwiches italianos.

PENNE ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

350 g penne rigate
200 g de zanahoria rallada
100 g de jamón cocido
1 diente de ajo
1 pizca de peperoncino (ají)
3 huevos
Perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el diente de ajo. Agrega el jamón picado y sofríe por 2 ó 3 minutos. Incorpora la zanahoria y el peperoncino, la sal y déjalo a fuego medio por 3 a 4 minutos, o hasta que la zanahoria esté blanda. Elimina el ajo.

Para preparar la carbonara, bate los huevos e sálalos. Agrega el sofrito, una vez que esté tibio (para evitar grumos). Cuando la pasta esté lista, siguiendo las instrucciones de cocción de acuerdo a las instrucciones, cuélala e incorpórala en el bowl donde tienes la carbonara. Revuelve en ese mismo momento, y saltea por unos instantes en la sartén. Espolvorea el perejil y sirve con parmigiano reggiano. Servir bien caliente.

CHIACCHIERE

INGREDIENTES (Para 4 personas)

250 g de harina
25 g de mantequilla
2 huevos
20 g de azúcar
1/4 taza de ron
Aceite de maní para freir
1 pizca de sal
Azúcar flor

PREPARACIÓN

En un bowl colocar la harina formando una fuente al centro. Agregar la pizca de sal y el azúcar, uniendo los huevos previamente ligeramente batidos. Finalmente incorpora la mantequilla (puedes ponerla un poquito en el microondas antes). Cuando la masa empiece a tomar forma, agrega el ron y controla la humedad. Cuando el resultado sea homogéneo, forma una bola y déjala reposar por media hora, cubierta con papel plástico.

Divide la masa en 4 pedazos y extiéndela usando el uslero. La idea es obtener rectángulos de unos 2 mm. Divide cada uno en rectángulos de unos 8 x 5 cm, con un corte al medio paralelo al lado más largo (como verás las Chiacchiere son la versión italiana de nuestros calzones rotos).

Freir en el aceite caliente, girándolos a mitad de cocción. Cuando estén dorados, retira sobre papel absorbente y espolvorea con el azúcar flor.